Metodologia para extração de óleo da polpa do pequi por meio de prensagem, para uso em unidades de extração de óleos, em escala industrial, que proporciona maior possibilidade de subprodutos. Descreve, também, a obtenção de um óleo de alto teor de pureza, beneficiado com aditivos para enriquecimento e baixo coeficiente de decantação, bem como, estabilidade do produto. Por fim, descreve aplicações deste óleo em formulações cosméticas, antioxidante de metais, uso terapêutico, entre outros.