A tecnologia trata de um processo para microencapsulação de sulfato ferroso heptahidratado pelo método de coacervação complexa utilizando proteína isolada de soro de leite e goma arábica como componentes de parede. Trata também do processo de fabricação de uma bebida láctea fermentada fortificada com microcápsulas de ferro, com a finalidade de aumentar a biodisponibilidade desse mineral para o consumidor. Refere-se ainda ao uso dessa bebida como alimento e/ou ingrediente na elaboração de outros produtos alimentícios para prevenção e tratamento de subnutrição infantil.