A tecnologia trata de um processo para microencapsulação do zinco através do método de coacervação complexa utilizando gelatina e goma arábica como componentes de parede. Trata também do processo de produção de uma bebida láctea fortificada com esse zinco microencapsulado, com a finalidade de aumentar a biodisponibilidade desse mineral para o consumidor. Refere-se ainda ao uso da bebida láctea fortificada para produção de produtos alimentícios para prevenção e tratamento de subnutrição infantil.