– Em relação as culturas comerciais existentes na atualidade, aponta-se como diferencial a presença de microrganismos representativos da microbiota dos grãos tradicionalmente utilizados no ambiente doméstico para produção de kefir e não espécies já empregadas na produção de outros leites fermentados.
– Facilidade de transporte, armazenamento e manipulação de culturas iniciadoras.
– Culturas iniciadoras liofilizadas permitem ampliar a produção no âmbito industrial com padronização.