Emprego de cultura iniciadora liofilizada para produção industrial de bebida fermentada, semelhante ao tradicional kefir de leite preparado com os grãos de kefir, composta por linhagens de circulantes no território brasileiro.
A tecnologia propõe o emprego de cultura iniciadora liofilizada para produção industrial de bebida fermentada, semelhante ao tradicional kefir de leite preparado com os grãos de kefir, composta por linhagens de microrganismos isolados de grãos de kefir circulantes no território brasileiro. Esta cultura é composta pelos seguintes microrganismos: Lactococcus lactis 4U, Leuconostoc mesenteroides 11U, Liquorilactobacillus satsumensis 18P e Saccharomyces cerevisiae 6M.
Elisabeth Neumann
Karen Costa
Gabriele Moreira Guimarães
A tecnologia foi classificada em TRL 5.
- Em relação as culturas comerciais existentes na atualidade, aponta-se como diferencial a presença de microrganismos representativos da microbiota dos grãos tradicionalmente utilizados no ambiente doméstico para produção de kefir e não espécies já empregadas na produção de outros leites fermentados.
- Facilidade de transporte, armazenamento e manipulação de culturas iniciadoras.
- Culturas iniciadoras liofilizadas permitem ampliar a produção no âmbito industrial com padronização.
Know-How, Nº DE REGISTRO: KH06/2023
TITULARIDADE: UFMG
Licenciamento ou Acordo de Parceria
